答：影响肉质根质量因素产生的原因：

（1）造成萝卜糠心的主要原因有：生长速度快，肉质松软的大型品种；播种过早，生长期过长，营养面积过大；前期氮肥施用过多，造成地上部分生长过旺，消耗大量养分；生长季节温度高，养分积累少；前期土壤间谍高，后期湿度小，水肥供应不足；春夏萝卜播种过早，发生未熟抽薹及开化时，肉质根得不到充足的营养和水分；贮藏在高温干燥的场所，贮藏时间过长。

（2）辣味与苦味：辣味是由于肉质根中辣芥油量过高而产生，原因是干旱炎热，肥水不足等；而苦味是由于高温、干旱或偏施氮肥，磷钾肥不足引起肉质根中苦瓜素含量增加造成。

防止措施：

（1）适期播种，防止未熟抽薹。

（2）加强肥水管理，生长前期遇干旱时及时浇水，肉质根迅速膨大时供水要均匀，避免忽干忽湿，防止先旱后涝。

（3）注意调控温湿度，及时供应养分，使养分分布均匀。